Fricandó de vedella amb bolets
El fricandó de vedella amb bolets és un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana. Lent, aromàtic i profundament reconfortant, combina la tendresa de la vedella amb el perfum dels bolets de bosc. És una recepta que guanya encara més sabor si es prepara el dia abans, quan tots els aromes han tingut temps de fondre’s en una salsa espessa i sedosa.
Ingredients (4-6 persones)
Per a la carn
- 800 g de filets fins de vedella (tapa plana, llata o peça per a fricandó)
- Farina per enfarinar
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
Per a la salsa
- 2 cebes grans
- 2 tomàquets madurs ratllats
- 2 grans d’all
- 150 ml de vi blanc sec
- 500 ml de brou de vedella (o de carn casolà)
- 1 fulla de llorer
- 1 branca de farigola
- Un pessic de pebre negre
Els bolets
- 300 g de ceps frescos, o
- 300 g de rossinyols, o
- 30 g de carreretes seques, prèviament hidratades en aigua tèbia durant 30 minuts
Per a la picada
- 10 ametlles torrades
- 1 gra d’all petit
- Julivert fresc
Elaboració
- Salpebreu els filets de vedella i enfarineu-los lleugerament. Daureu-los en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan estiguin daurats pels dos costats, reserveu-los.
- A la mateixa cassola, afegiu les cebes picades ben fines i deixeu-les coure a foc suau durant uns 20 minuts, fins que quedin ben caramel·litzades. Incorporeu els alls picats i, tot seguit, el tomàquet ratllat. Deixeu que el sofregit es concentri lentament fins que perdi tota l’aigua.
- Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir uns minuts perquè s’evapori l’alcohol.
- Incorporeu el brou calent, la fulla de llorer i la branca de farigola. Torneu a posar la vedella dins la cassola i deixeu-la coure a foc molt suau durant uns 45 minuts.
- Mentrestant, saltegeu els bolets en una paella amb una mica d’oli. Si feu servir carreretes seques, escorreu-les bé abans de saltejar-les.
- Prepareu la picada triturant les ametlles, l’all i el julivert amb una mica del brou de la cassola fins a obtenir una pasta fina.
- Quan la vedella sigui gairebé tendra, afegiu-hi els bolets i la picada. Barregeu-ho amb cura i deixeu-ho coure uns 15 minuts més perquè la salsa espesseixi i els sabors s’integrin.
- Rectifiqueu de sal i pebre abans de servir.
Consells
- El fricandó és encara més bo l’endemà de preparar-lo.
- Podeu combinar diferents bolets de temporada per obtenir una aroma més rica i complexa.
- Serviu-lo amb patates al vapor, mongetes blanques o simplement amb un bon pa de pagès per aprofitar fins a l’última gota de salsa.
Un plat amb gust de muntanya
Quan els boscos dels Pirineus ofereixen ceps, rossinyols o carreretes, el fricandó es converteix en una autèntica celebració de la cuina de muntanya. La dolçor del sofregit, la intensitat del brou, el toc del vi i el perfum dels bolets creen una salsa profunda i elegant que embolcalla la vedella fins a fer-la extraordinàriament melosa. És un plat que parla de diumenges en família, de cassoles que fan xup-xup durant hores i d’una manera de cuinar pacient, respectuosa amb el producte i amb el pas del temps.
