Costelles de xai rostides amb mel i romaní
Les costelles de xai són un dels grans clàssics de la cuina pirinenca. Tendres, saboroses i fàcils de preparar, combinen a la perfecció amb dos ingredients molt presents als nostres paisatges: la mel de muntanya i el romaní silvestre. Aquesta recepta aporta un toc lleugerament dolç que potencia el gust de la carn sense amagar-ne l’autenticitat.
Ingredients (4 persones)
- 12 costelles de xai
- 2 cullerades de mel de muntanya dels Pirineus
- 2 branquetes de romaní fresc
- 2 grans d’all
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada de mostassa antiga (opcional)
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració
- En un bol, barregeu l’oli d’oliva, la mel, els alls picats, les fulles de romaní, una mica de pebre i, si ho desitgeu, la mostassa antiga.
- Unteu les costelles amb aquesta marinada i deixeu-les reposar almenys 30 minuts. Si teniu temps, una o dues hores a la nevera intensificaran encara més els aromes.
- Escalfeu el forn a 200 °C o prepareu una graella ben calenta.
- Disposeu les costelles sobre una safata o damunt la graella. Coeu-les uns 8-10 minuts per cada costat, segons el gruix i el punt de cocció desitjat. Durant els últims minuts, pinteu-les amb una mica més de marinada perquè es caramel·litzin lleugerament.
- Saleu-les just abans de servir perquè mantinguin tota la seva suculència.
Amb què acompanyar-les?
Aquestes costelles queden delicioses amb:
- Patates rostides amb herbes.
- Verdures de temporada a la brasa.
- Una amanida de brots tendres amb nous.
- Unes mongetes blanques saltejades amb all i julivert.
Un petit secret
Utilitzar una mel de muntanya, rica en aromes de flors alpines i plantes silvestres, aporta una profunditat de sabor que harmonitza perfectament amb el romaní i la intensitat del xai. El resultat és una recepta senzilla, però plena del caràcter gastronòmic dels Pirineus.
