Estofat de vedella de muntanya
L’estofat de vedella és un dels grans plats de la cuina pirinenca. Cuinat lentament, sense presses, transforma ingredients senzills en un guisat profund, aromàtic i reconfortant. La carn queda tendra i sucosa, mentre les patates i les verdures absorbeixen tota la riquesa del brou i dels sucs de la vedella. És un plat ideal per als dies freds, quan la cuina s’omple de l’aroma del llorer, l’all i les cebes que es couen a foc molt lent.
Ingredients (4-6 persones)
- 1 kg de vedella per estofar, tallada a daus
- 800 g de patates
- 3 pastanagues
- 2 cebes grans
- 4 grans d’all
- 2 fulles de llorer
- 150 ml de vi negre
- 1 cullerada de vinagre de vi
- 500 ml de brou de vedella (o d’aigua si cal)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre
Elaboració
- Salpebreu els daus de vedella i daureu-los en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan estiguin ben rossos per totes bandes, retireu-los i reserveu-los.
- A la mateixa cassola, afegiu les cebes tallades en juliana i deixeu-les coure lentament fins que quedin ben tendres i lleugerament caramel·litzades. Incorporeu els alls picats i deixeu-los coure un parell de minuts més.
- Torneu la vedella a la cassola i afegiu-hi el vi negre. Deixeu que l’alcohol s’evapori durant uns minuts.
- Incorporeu el vinagre, les fulles de llorer i el brou calent. Tapeu la cassola i deixeu coure a foc molt suau durant aproximadament una hora i mitja.
- Mentrestant, peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes gruixudes. Peleu també les patates i esqueixeu-les a trossos irregulars perquè deixin anar part del seu midó durant la cocció.
- Afegiu les pastanagues a la cassola i continueu la cocció durant uns vint minuts.
- Incorporeu finalment les patates i deixeu que tot el conjunt cogui entre vint-i-cinc i trenta minuts més, fins que tant la carn com les patates siguin ben tendres i la salsa hagi espessit de manera natural.
- Tasteu el punt de sal i deixeu reposar l’estofat uns deu minuts abans de servir-lo. Aquest repòs permet que els sabors s’integrin encara millor.
Consells
- Si prepareu l’estofat el dia abans, l’endemà serà encara més saborós.
- Podeu utilitzar vedella bruna dels Pirineus per obtenir una carn especialment gustosa i melosa.
- Serviu-lo directament a la cassola, acompanyat de pa de pagès per aprofitar fins a l’última cullerada de salsa.
Un plat amb gust de muntanya
L’estofat de vedella forma part de la cuina quotidiana de moltes cases dels Pirineus. És una recepta nascuda per aprofitar els productes de la terra i convertir-los, amb temps i paciència, en un àpat complet i reconfortant. Cada família hi aporta el seu toc personal, però totes comparteixen la mateixa essència: una cassola al foc, ingredients humils i el plaer de reunir-se al voltant de la taula.
