Girella a la planxa amb bolets, patates confitades i allioli de romaní
La girella és un producte tan saborós que necessita ben pocs ingredients per brillar. Aquesta recepta combina alguns dels grans protagonistes de la cuina pirinenca: els bolets, les patates i les herbes aromàtiques. Un plat senzill, de temporada i ple de caràcter.
Ingredients (4 persones)
– 2 girelles artesanes
– 600 g de patates petites
– 300 g de bolets de temporada (rovellons, ceps, camagrocs o xampinyons)
– 3 grans d’all
– 2 branques de romaní fresc
– Oli d’oliva verge extra
– Sal
– Pebre negre acabat de moldre
Per a l'allioli de romaní
– 1 ou
– 150 ml d’oli d’oliva suau
– 1 gra d’all
– 1 culleradeta de romaní fresc ben picat
– Unes gotes de suc de llimona
– Sal
Elaboració
- Renteu les patates i coeu-les amb pell durant uns 20 minuts. Quan siguin tendres, escorreu-les i aixafeu-les lleugerament.
- En una paella gran, daureu les patates amb un bon raig d’oli d’oliva, un parell de grans d’all aixafats i una branca de romaní fins que quedin cruixents per fora i cremoses per dins.
- En una altra paella, salteu els bolets amb una mica d’oli, sal i pebre durant uns minuts fins que perdin l’aigua i quedin ben daurats.
- Talleu la girella en rodanxes gruixudes d’uns dos centímetres. Coeu-les a la planxa molt calenta durant dos o tres minuts per cada costat, fins que quedin ben daurades per fora i tendres a l’interior.
- Prepareu l’allioli triturant l’ou, l’all, el romaní, la sal i el suc de llimona. Afegiu l’oli a poc a poc fins a obtenir una textura cremosa.
Presentació
Disposeu les patates confitades a la base del plat. Al damunt, col·loqueu les rodanxes de girella acabades de fer i repartiu-hi els bolets saltejats. Acabeu el plat amb unes cullerades d’allioli de romaní, unes fulles de farigola fresca i un petit raig d’oli d’oliva verge extra.
El maridatge
Aquest plat combina molt bé amb un vi negre jove del Pirineu o amb una cervesa artesana elaborada a les comarques de muntanya. També és ideal acompanyar-lo amb pa de pagès torrat per aprofitar tots els sucs.
Consell de Studio Pirineu
La girella no necessita una cocció llarga. Si es cuina massa, pot perdre part de la seva textura característica. Una planxa ben calenta i pocs minuts són suficients perquè l’exterior quedi cruixent mentre l’interior es manté melós i ple de sabor.
