Coca rústica de tomàquets, formatge de cabra i farigola
Una recepta d’estiu amb tot el gust dels Pirineus
Quan arriba l’estiu, l’hort ofereix alguns dels seus tresors més esperats. Els tomàquets madurats al sol es converteixen en els protagonistes de moltes receptes senzilles, però plenes de sabor. A més, combinats amb un bon formatge de cabra dels Pirineus i unes branquetes de farigola fresca, donen lloc a una coca salada que resumeix perfectament la cuina tradicional de muntanya.
Aquesta recepta destaca, sobretot, per la qualitat dels seus ingredients. Per aquest motiu, és recomanable utilitzar tomàquets ben madurs, un bon oli d’oliva verge extra i un formatge elaborat de manera artesanal.
Ingredients
Per a 4 persones:
- 1 làmina de massa de coca o de pasta de full
- 4 tomàquets madurs
- 200 g de formatge de cabra dels Pirineus
- 2 branquetes de farigola fresca
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre
- Opcionalment, una culleradeta de mel de muntanya per afegir després de la cocció.
Elaboració
- En primer lloc, escalfeu el forn a 200 °C.
- Mentrestant, renteu els tomàquets i talleu-los a rodanxes fines.
- Tot seguit, deixeu-los reposar uns minuts sobre paper de cuina perquè perdin part de l’aigua. D’aquesta manera, la coca quedarà molt més cruixent.
- A continuació, esteneu la massa sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal. Punxeu lleugerament la superfície amb una forquilla perquè no s’infli durant la cocció.
- Després, repartiu les rodanxes de tomàquet de manera regular. Afegiu-hi el formatge de cabra esmicolat amb les mans i unes fulles de farigola fresca.
- Finalment, amaniu-ho amb un bon raig d’oli d’oliva, una mica de sal i pebre.
- Enforneu la coca entre 25 i 30 minuts, o fins que la massa sigui ben daurada i el formatge comenci a agafar un lleuger color torrat.
- Quan la traieu del forn, podeu acabar-la amb unes gotes de mel de muntanya. Aquest petit detall crea un contrast delicat entre la dolçor de la mel, l’acidesa del tomàquet i el caràcter del formatge.
Consells perquè quedi perfecta
Per obtenir el millor resultat, feu servir tomàquets de temporada i deixeu-los madurar de manera natural. Com més intens sigui el seu aroma, més sabor tindrà la coca.
Igualment, és preferible utilitzar un formatge de cabra artesanal, ja que conserva millor les aromes de les pastures pirinenques.
Si voleu una base encara més cruixent, podeu coure la massa durant cinc minuts abans d’afegir-hi els ingredients.
Variants de la recepta
Aquesta coca admet moltes variacions segons l’època de l’any.
Per exemple, podeu incorporar:
- nous picades;
- avellanes torrades;
- ceps saltats quan sigui temporada;
- romaní o orenga fresca;
- unes làmines fines de ceba dolça.
Cada ingredient aporta un matís diferent sense perdre l’essència d’aquesta recepta.
Amb què acompanyar-la
Aquesta coca és perfecta com a entrant, però també pot formar part d’un pica-pica d’estiu.
Combina especialment bé amb una amanida verda, unes olives, embotits artesans o una copa de vi dels Pirineus.
Valor nutricional
Els tomàquets aporten vitamina C, licopè i antioxidants naturals. Per la seva banda, el formatge de cabra és una bona font de proteïnes i de calci. A més, la farigola és una herba aromàtica tradicional apreciada tant pel seu sabor com per les seves propietats digestives.
Per tant, aquesta és una recepta equilibrada, saborosa i ideal per gaudir dels productes de temporada.
Una recepta que celebra l’estiu
La cuina dels Pirineus no sempre necessita elaboracions complicades. Sovint, són les receptes més senzilles les que millor expliquen el territori. Aquesta coca rústica n’és un bon exemple: tomàquets acabats de collir, formatge artesanal, herbes aromàtiques i un bon oli d’oliva són suficients per portar a taula tot el sabor de l’estiu pirinenc.
