Trinxat tradicional dels Pirineus
Un plat senzill que escalfa l’hivern
El trinxat és un d’aquells plats que demostren que la bona cuina no necessita ingredients complicats. Durant generacions, les famílies pirinenques el preparaven amb el que tenien a l’hort i al rebost: cols d’hivern, patates i una mica de cansalada de la matança del porc.
Cada casa tenia la seva manera de prepapar el trinxat. Hi havia qui hi afegia més col, qui preferia una crosta ben cruixent o qui el servia amb una bona rosta al damunt. Però l’essència sempre era la mateixa: una cuina humil, generosa i pensada per alimentar després d’una jornada de feina.
Ingredients (4 persones)
- 1 col d’hivern petita
- 1 kg de patates
- 150 g de cansalada viada o cansalada curada
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre (opcional)
Elaboració
1. Bulliu les verdures
Primer, peleu les patates i talleu-les a trossos grans. Renteu la col, retireu-ne les parts més dures i talleu-la.
Tot seguit, poseu-ho tot en una olla amb aigua i una mica de sal. Deixeu-ho coure uns 30 o 35 minuts, fins que tant la col com les patates siguin ben tendres. Escorreu-les molt bé perquè no hi quedi excés d’aigua.
2. Trinxeu la barreja
Amb una forquilla o una cullera de fusta, aixafeu la col i les patates fins a obtenir una barreja homogènia, però sense convertir-la en un puré massa fi. El trinxat ha de conservar una textura rústega.
3. Prepareu la cansalada
Mentre es couen les verdures, talleu la cansalada a tires o a daus. En una paella ampla, coeu-la lentament fins que deixi anar el seu greix i quedi ben daurada i cruixent. Després, reserveu-ne una part per decorar el plat.
4. Daureu el trinxat
Si cal, afegiu una mica d’oli a la mateixa paella. Incorporeu-hi els alls picats ben fins i deixeu-los enrossir lleugerament.
Tot seguit, afegiu la barreja de col i patata i remeneu-la perquè s’impregni del greix de la cansalada.
A continuació, amb una espàtula, formeu una mena de coca gruixuda i deixeu-la coure a foc mitjà durant uns minuts, sense remenar, fins que la base sigui ben daurada. Doneu-li la volta amb l’ajuda d’un plat o d’una tapa i daureu també l’altra banda.
Com servir-lo
Serviu el trinxat ben calent amb les rostes de cansalada reservades al damunt. Tradicionalment es menja com a plat únic durant els mesos freds, tot i que també pot acompanyar botifarra, llonganissa o altres carns a la brasa.
Consells
- Les cols tocades pel fred acostumen a ser més dolces i donen un resultat excel·lent.
- No tritureu la barreja amb batedora: la textura és una de les claus del plat.
- Una bona crosta daurada és gairebé tan important com els ingredients.
- L’endemà, escalfat a la paella, el trinxat continua sent deliciós i encara guanya en sabor.
Sabies que…? El nom trinxat prové del verb trinxar, que significa aixafar o esmicolar. Tradicionalment, la col i la patata no es passaven mai pel passapuré, sinó que es trinxaven a mà amb una forquilla o una cullera de fusta, una tècnica que encara avui dona al plat la seva textura característica.
