El licor de gerds és una manera senzilla de conservar durant mesos l’aroma d’una fruita que té una temporada curta. Només calen gerds madurs, un alcohol neutre, sucre i una mica de paciència.
La preparació és fàcil, però necessita temps: primer deixarem que els gerds macerin lentament en l’alcohol i, després de filtrar el licor, el deixarem reposar abans de tastar-lo.
Ingredients
Per obtenir aproximadament una ampolla de licor:
- 500 g de gerds madurs
- 750 ml de vodka de 40 % vol.
- 200 g de sucre
Opcional, després de la maceració:
- 50 g de sucre
- 50 ml d’aigua
Aquest petit xarop només serà necessari si, després de tastar el licor, el preferim una mica més dolç.
Material
- Un pot de vidre gran amb tapa hermètica
- Un colador fi
- Una gasa, un drap molt fi o un filtre de cafè
- Una ampolla de vidre amb tap
Preparació
1. Preparar els gerds
Triem gerds madurs, sans i sense parts malmeses.
Els manipulem amb molta cura perquè és una fruita especialment delicada. Si cal rentar-los, ho fem ràpidament amb aigua freda i els deixem assecar completament abans de posar-los al pot.
2. Posar-los a macerar
Introduïm els 500 g de gerds al pot de vidre i hi afegim els 200 g de sucre.
A continuació, hi aboquem els 750 ml de vodka.
Tanquem bé el pot i el movem suaument perquè el sucre comenci a repartir-se. No cal aixafar els gerds.
3. La primera setmana
Guardem el pot en un lloc fresc, sec i protegit de la llum.
Durant els primers set dies, el movem suaument una vegada al dia. A poc a poc, el sucre es dissol i l’alcohol comença a prendre el color vermell intens dels gerds.
4. Deixar macerar durant quatre setmanes
Passada la primera setmana, deixem continuar la maceració tranquil·lament.
El temps total serà d’unes 4 setmanes. Durant aquest període, el pot ha de continuar tancat i allunyat de la llum directa.
Al final de la maceració, els gerds hauran perdut bona part del seu color i el líquid haurà adquirit un to vermell profund.
Si volem una extracció més intensa, podem prolongar la maceració fins a 6 setmanes.
5. Filtrar el licor
Primer passem el contingut del pot per un colador fi per retirar els fruits.
Després filtrem una segona vegada amb una gasa, un drap molt fi o un filtre de cafè. Ho fem lentament i sense prémer excessivament els gerds si volem obtenir un licor més net i transparent.
6. Ajustar el sucre
Ara és el moment de tastar-lo. Si ens agrada tal com està, podem passar directament a l’embotellament.
Si preferim un licor més dolç, preparem un xarop amb 50 g de sucre i 50 ml d’aigua. Escalfem l’aigua just fins que el sucre s’hagi dissolt i deixem refredar completament el xarop.
L’afegim al licor a poc a poc, tastant entre cada incorporació. Així podem decidir nosaltres mateixos el punt de dolçor.
7. Embotellar i deixar reposar
Aboquem el licor en una ampolla de vidre ben neta i la tanquem. Encara convé esperar una mica: el deixem reposar entre una i dues setmanes en un lloc fresc i fosc perquè els sabors s’integrin.
Després ja el podem tastar.
Quant de temps necessitem?
Des del primer dia fins a la degustació, hem de comptar aproximadament cinc o sis setmanes:
- Dia 1: preparar els gerds i afegir l’alcohol i el sucre.
- Dies 1–7: moure suaument el pot una vegada al dia.
- Setmanes 2–4: deixar macerar.
- Setmana 4: filtrar, tastar i embotellar.
- Setmanes 5–6: deixar reposar.
Com conservar el licor de gerds
Una vegada filtrat i embotellat, guardem el licor en un lloc fresc, sec i protegit de la llum.
Amb el temps, el color pot perdre una mica d’intensitat. Per gaudir millor de l’aroma i del color dels gerds, és preferible consumir-lo durant l’any següent a la preparació.
Com servir-lo
El licor de gerds es pot prendre en una copa petita després de menjar, sol o al costat del cafè.
Servit en petites quantitats, conserva molt bé el caràcter aromàtic de la fruita. I quan l’obrim mesos després d’haver collit els gerds, encara hi queda alguna cosa d’aquelles setmanes breus de l’estiu pirinenc.
