Licor de gerds casolà
El licor de gerds és una manera senzilla de conservar durant mesos l’aroma d’una fruita que té una temporada curta. Només calen gerds madurs, un alcohol neutre, sucre i una mica de paciència.
La preparació és fàcil, però necessita temps: primer deixarem que els gerds macerin lentament en l’alcohol i, després de filtrar el licor, el deixarem reposar abans de tastar-lo.
Ingredients
Per obtenir aproximadament una ampolla de licor:
- 500 g de gerds madurs
- 750 ml de vodka de 40 % vol.
- 200 g de sucre
Opcional, després de la maceració:
- 50 g de sucre
- 50 ml d’aigua
Aquest petit xarop només serà necessari si, després de tastar el licor, el preferim una mica més dolç.
Material
- Un pot de vidre gran amb tapa hermètica
- Un colador fi
- Una gasa, un drap molt fi o un filtre de cafè
- Una ampolla de vidre amb tap
Preparació
1. Preparar els gerds
Triem gerds madurs, sans i sense parts malmeses.
Els manipulem amb molta cura perquè és una fruita especialment delicada. Si cal rentar-los, ho fem ràpidament amb aigua freda i els deixem assecar completament abans de posar-los al pot.
2. Posar-los a macerar
Introduïm els 500 g de gerds al pot de vidre i hi afegim els 200 g de sucre.
A continuació, hi aboquem els 750 ml de vodka.
Tanquem bé el pot i el movem suaument perquè el sucre comenci a repartir-se. No cal aixafar els gerds.
3. La primera setmana
Guardem el pot en un lloc fresc, sec i protegit de la llum.
Durant els primers set dies, el movem suaument una vegada al dia. A poc a poc, el sucre es dissol i l’alcohol comença a prendre el color vermell intens dels gerds.
4. Deixar macerar durant quatre setmanes
Passada la primera setmana, deixem continuar la maceració tranquil·lament.
El temps total serà d’unes 4 setmanes. Durant aquest període, el pot ha de continuar tancat i allunyat de la llum directa.
Al final de la maceració, els gerds hauran perdut bona part del seu color i el líquid haurà adquirit un to vermell profund.
Si volem una extracció més intensa, podem prolongar la maceració fins a 6 setmanes.
5. Filtrar el licor
Primer passem el contingut del pot per un colador fi per retirar els fruits.
Després filtrem una segona vegada amb una gasa, un drap molt fi o un filtre de cafè. Ho fem lentament i sense prémer excessivament els gerds si volem obtenir un licor més net i transparent.
6. Ajustar el sucre
Ara és el moment de tastar-lo. Si ens agrada tal com està, podem passar directament a l’embotellament.
Si preferim un licor més dolç, preparem un xarop amb 50 g de sucre i 50 ml d’aigua. Escalfem l’aigua just fins que el sucre s’hagi dissolt i deixem refredar completament el xarop.
L’afegim al licor a poc a poc, tastant entre cada incorporació. Així podem decidir nosaltres mateixos el punt de dolçor.
7. Embotellar i deixar reposar
Aboquem el licor en una ampolla de vidre ben neta i la tanquem. Encara convé esperar una mica: el deixem reposar entre una i dues setmanes en un lloc fresc i fosc perquè els sabors s’integrin.
Després ja el podem tastar.
Quant de temps necessitem?
Des del primer dia fins a la degustació, hem de comptar aproximadament cinc o sis setmanes:
- Dia 1: preparar els gerds i afegir l’alcohol i el sucre.
- Dies 1–7: moure suaument el pot una vegada al dia.
- Setmanes 2–4: deixar macerar.
- Setmana 4: filtrar, tastar i embotellar.
- Setmanes 5–6: deixar reposar.
Com conservar el licor de gerds
Una vegada filtrat i embotellat, guardem el licor en un lloc fresc, sec i protegit de la llum.
Amb el temps, el color pot perdre una mica d’intensitat. Per gaudir millor de l’aroma i del color dels gerds, és preferible consumir-lo durant l’any següent a la preparació.
Com servir-lo
El licor de gerds es pot prendre en una copa petita després de menjar, sol o al costat del cafè.
Servit en petites quantitats, conserva molt bé el caràcter aromàtic de la fruita. I quan l’obrim mesos després d’haver collit els gerds, encara hi queda alguna cosa d’aquelles setmanes breus de l’estiu pirinenc.
