Xai rostit al forn a la pallaresa
El xai rostit al forn a la pallaresa és un dels plats més representatius de la cuina tradicional del Pallars. És una recepta senzilla, basada en un producte d’alta qualitat i en una cocció lenta que permet que la carn quedi tendra, sucosa i amb una pell cruixent.
Durant dècades, aquest ha estat el plat estrella de les festes majors, les celebracions familiars i els àpats de diumenge. El secret no és afegir-hi molts ingredients, sinó respectar el sabor del xai i deixar que el forn faci la seva feina.
Ingredients (4-6 persones)
- 1 espatlla o 2 cuixes de xai del Pirineu (uns 2 kg)
- 6 patates grosses
- 8 grans d’all
- 2 branques de romaní
- 2 branques de farigola
- 2 fulles de llorer
- Oli d’oliva verge extra
- 200 ml de vi blanc sec
- 200 ml d’aigua o brou suau
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració
1. Preparar el xai
- Preescalfeu el forn a 170 °C.
- Salpebreu bé la carn i feu-hi uns petits talls per introduir-hi alguns grans d’all tallats per la meitat.
- Col·loqueu el xai en una safata de forn amb un bon raig d’oli d’oliva.
2. Les patates
- Peleu les patates i talleu-les en rodanxes gruixudes o a quarts.
- Disposeu-les al voltant del xai juntament amb la resta dels alls sencers, el romaní, la farigola i el llorer.
3. Primera cocció
- Aboqueu-hi el vi blanc i l’aigua.
- Enforneu durant aproximadament 1 hora i 15 minuts, regant la carn amb els seus propis sucs cada 20-30 minuts.
4. Girar la peça
- Doneu la volta al xai.
- Si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua perquè la safata no s’assequi.
- Continueu la cocció entre 45 i 60 minuts més, fins que la carn sigui molt tendra.
5. El toc final
Pugeu el forn a 210 °C durant els últims 10-15 minuts perquè la pell quedi ben daurada i cruixent.
Consells dels padrins del Pallars
- El millor resultat s’obté amb xai de pastura criat als prats del Pirineu.
- No tingueu pressa: un bon rostit sempre necessita una cocció lenta.
- Regar sovint la carn és el que manté tota la seva suculència.
- Hi ha cases que hi afegeixen unes cebes tallades grosses o un raig de conyac durant la segona meitat de la cocció.
Amb què l’acompanyem?
Aquest rostit combina perfectament amb:
- Patates rostides amb el suc del xai.
- Bolets saltejats quan és temporada.
- Una amanida verda senzilla.
Un plat amb història
Al Pallars, el xai ha estat tradicionalment un dels grans protagonistes de la ramaderia de muntanya. Els ramats aprofitaven els prats d’alta muntanya durant l’estiu gràcies a la transhumància, i aquesta alimentació natural donava una carn especialment saborosa.
El xai rostit al forn es reservava per a les grans ocasions: casaments, bateigs, festes majors o la celebració del retorn dels ramats de les pastures d’estiu.
Avui continua sent una recepta emblemàtica que resumeix l’essència de la cuina pallaresa: producte de proximitat, senzillesa i respecte per la tradició.
