Vedella rostida al forn amb herbes aromàtiques
La vedella rostida al forn amb herbes aromàtiques és una d’aquelles receptes que resumeixen la cuina de muntanya. D’un banda, combina ingredients senzills i de qualitat; de l’altre aposta per una cocció lenta que respecta el sabor de la carn. A més, les herbes aromàtiques aporten una fragància inconfisuble que omple tota la cuina. Finalment, el temps fa la seva feina dins del forn, mentre la carn es torna melosa i els sucs es transformen en una salsa plena de sabor.
Per aquest motiu, és un plat ideal per compartir en família, especialment durant els diumenges, les festes o qualsevol àpat en què el plaer de cuinar lentament és tan important com el de seure a taula.
Ingredients (4-6 persones)
- 1,2 a 1,5 kg de tall rodó o llata de vedella
- 2 cebes grosses
- 4 grans d’all
- 2 pastanagues
- 2 tomàquets madurs
- 200 ml de vi blanc sec
- 300 ml de brou de vedella
- 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 nou de mantega (opcional)
Per a les herbes aromàtiques
- 2 branques de romaní fresc
- 4 branquetes de farigola
- 2 fulles de llorer
- Unes quantes fulles de sajolida (opcional)
- Julivert fresc picat
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració
1. Preparar la carn
En primer lloc, traieu la vedella de la nevera uns trenta minuts abans de començar. Tot seguit, saleu-la i empebreu-la generosament.
A continuació, escalfeu l’oli en una cassola o paella apta per al forn i daureu la peça per tots els costats fins que quedi ben segellada. Aquest pas conservarà tots els sucs de la carn durant la cocció.
2. Preparar les verdures
Mentrestant, talleu les cebes en grills, les pastanagues a rodanxes gruixudes i els tomàquets a trossos. Després, afegiu-ho al voltant de la carn juntament amb els alls sencers lleugerament aixafats.
Finalment, incorporeu el romaní, la farigola, el llorer i, si en teniu, una mica de sajolida.
3. Mullar el rostit
Aboqueu el vi blanc i deixeu-lo reduir durant uns minuts.
Afegiu després el brou calent perquè cobreixi parcialment les verdures sense arribar a submergir la carn.
4. Coure al forn
Introduïu la cassola al forn preescalfat a 170 °C.
Coeu la vedella entre 1 hora i 45 minuts i 2 hores, depenent del gruix de la peça.
Cada vint minuts, gireu-la i ruixeu-la amb els seus propis sucs perquè es mantingui tendra i aromàtica.
Si el líquid disminueix massa, afegiu-hi una mica més de brou.
5. Preparar la salsa
Quan la carn sigui ben tendra, retireu-la i deixeu-la reposar deu minuts abans de tallar-la.
Podeu servir les verdures tal com són, amb tota la seva textura rústica, o bé triturar-les per obtenir una salsa fina i vellutada.
Si voleu donar-hi un toc més untuós, incorporeu una petita nou de mantega al final.
Presentació
Talleu la vedella a rodanxes gruixudes i disposeu-les en una safata calenta. Napeu-les amb la salsa i repartiu les verdures al voltant.
Espolseu-hi julivert fresc picat just abans de servir.
Amb què acompanyar-ho?
Aquest rostit combina especialment bé amb:
- Patates al forn amb romaní.
- Mongetes blanques saltejades amb all i julivert.
- Bolets de temporada saltats.
- Verdures escalivades.
- Pa de pagès per aprofitar fins a l’última gota de salsa.
Un petit secret
Si prepareu aquest rostit el dia abans, els aromes de les herbes tindran temps de fondre’s encara més amb la carn. Escalfat lentament l’endemà, el resultat acostuma a ser encara més saborós, una d’aquelles receptes que milloren amb el repòs i que fan honor a la cuina pausada dels Pirineus.
