5 receptes fàcils amb carbassons i flors de carbassó
Quan l’estiu arriba al seu punt àlgid, l’hort ofereix molt més del que sembla. Els carbassons creixen gairebé d’un dia per l’altre, mentre que les seves flors anuncien cada matí una nova collita. Durant generacions, a moltes cases del Pirineu, res no es desaprofitava. Tant els fruits com les flors trobaven el seu lloc a la taula en receptes senzilles, lleugeres i plenes de sabor.
Avui et proposem cinc idees fàcils de preparar que respecten aquesta cuina de temporada, basada en productes frescos i en ingredients que gairebé sempre es trobaven a qualsevol rebost de muntanya.
1. Flors de carbassó arrebossades
És probablement la recepta més coneguda.
Les flors masculines es renten amb molta delicadesa, s’assequen i es passen per una pasta lleugera de farina, ou i una mica d’aigua ben freda. Després es fregeixen uns minuts fins que queden daurades i cruixents.
Servides acabades de fer, només amb una mica de sal, són una autèntica delícia.
Ingredients
- Flors de carbassó
- Farina
- Ou
- Aigua molt freda
- Oli d’oliva
- Sal
2. Amanida de carbassó cru amb formatge de cabra i farigola
El carbassó també es pot menjar cru.
Tallat molt fi amb una mandolina, conserva tota la seva frescor i combina perfectament amb un formatge de cabra tendre, unes fulles de farigola fresca i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
És una amanida molt lleugera, ideal per als dies més calorosos.
Ingredients
- Carbassó tendre
- Formatge de cabra
- Farigola fresca
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
3. Truita amb flors de carbassó
Una recepta humil que moltes famílies preparaven quan l’hort començava a produir.
Les flors es tallen lleugerament i es saltegen uns instants abans d’afegir-hi els ous batuts.
El resultat és una truita molt tendra, amb un gust vegetal molt delicat.
Ingredients
- Flors de carbassó
- Ous
- Oli d’oliva
- Sal
4. Carpaccio de carbassó amb nous
Aquesta és una recepta molt senzilla però elegant.
Les làmines fines de carbassó s’acompanyen amb nous, unes escates de formatge curat i una vinagreta suau.
És una manera diferent d’aprofitar els primers carbassons de l’estiu.
Ingredients
- Carbassó
- Nous
- Formatge curat
- Oli d’oliva
- Vinagre de vi blanc
- Sal
5. Flors de carbassó farcides de mató i herbes aromàtiques
Una recepta molt representativa de la cuina mediterrània.
Les flors s’omplen suaument amb mató barrejat amb farigola, julivert i una mica de pebre.
Després es poden coure al forn durant uns minuts o bé en una paella tapada amb un raig d’oli d’oliva.
El resultat és molt delicat i conserva tota la fragilitat de les flors.
Ingredients
- Flors de carbassó
- Mató
- Farigola
- Julivert
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
Cuinar amb el que ofereix l’hort
Els carbassons són un dels grans regals de l’estiu. Creixen amb generositat i permeten preparar receptes molt diverses sense necessitat d’ingredients complicats. Les seves flors, tan efímeres com delicades, ens recorden que la millor cuina sovint és la que segueix el ritme de les estacions.
Com escrivia Josep Pla, la bona cuina comença sempre amb un bon producte. Els carbassons i les seves flors en són un magnífic exemple: senzills, humils i capaços d’omplir la taula de sabor quan es cuinen amb respecte.
