Pastís amb peres i nous
El pastís amb peres i nous és una d’aquelles receptes senzilles que transmeten tota la calidesa de la cuina de muntanya.
Les peres aporten dolçor i suculència, mentre que les nous hi afegeixen un toc cruixent i un sabor intens. A més, és un pastís perfecte tant per esmorzar com per berenar o per acompanyar un cafè després d’un bon àpat.
Ingredients
- 3 peres madures però fermes
- 200 g de farina de blat
- 100 g de sucre
- 2 ous
- 80 ml d’oli d’oliva suau o 100 g de mantega fosa
- 1 iogurt natural
- 1 sobre de llevat químic (16 g)
- 80 g de nous trencades a trossos
- Ratlladura d’una llimona
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla (opcional)
- Un pessic de sal
- Sucre llustre per decorar (opcional)
Elaboració
- Primer de tot, escalfeu el forn a 180 °C, amb escalfor a dalt i a baix. Mentrestant, unteu un motlle amb una mica de mantega o oli i empolvoreu-lo lleugerament amb farina.
- A continuació, peleu dues peres i talleu-les a daus petits. Reserveu la tercera pera per decorar el pastís.
- Després, bateu els ous amb el sucre fins que la barreja sigui clara i esponjosa. Aquest pas ajudarà a obtenir un pastís més lleuger.
- Tot seguit, afegiu-hi l’oli d’oliva, el iogurt, la ratlladura de llimona i la vainilla. Barregeu-ho suaument fins que tots els ingredients quedin ben integrats.
- Ara incorporeu la farina tamisada, el llevat i el pessic de sal. Feu-ho a poc a poc i remenant amb una espàtula perquè la massa no perdi aire.
- Seguidament, afegiu-hi els daus de pera i la major part de les nous. Reserveu-ne unes quantes per decorar la superfície.
- Aboqueu la massa dins del motlle. Després, repartiu per sobre les làmines o els grills de la tercera pera i les nous reservades.
- Finalment, enforneu el pastís durant 35 o 40 minuts, aproximadament. En qualsevol cas, comproveu la cocció punxant el centre amb un escuradents. Si surt net, el pastís ja és a punt.
- Quan estigui cuit, deixeu refredar sobre una reixeta. Un cop fred, podeu decorar-lo amb una mica de sucre llustre.
Consells
Per començar, és recomanable utilitzar peres de varietats com Conference, Williams o Llimonera, ja que mantenen bé la textura durant la cocció.
A més, podeu substituir una part de la farina de blat per farina d’espelta per obtenir un gust més rústic.
Si voleu un pastís encara més aromàtic, afegiu-hi una mica de canyella o una punta de nou moscada.
D’altra banda, unes gotes de mel sobre el pastís encara tebi combinen perfectament amb les nous i potencien la dolçor natural de la fruita.
Una recepta amb gust de tardor
Als Pirineus, les pereres han format part durant segles dels horts familiars. Alhora, els noguers eren arbres habituals a prop de les masies, ja que proporcionaven fruit, ombra i una fusta molt apreciada. Per això, la combinació de peres i nous és una de les més tradicionals de la cuina pirinenca.
Encara avui, aquest pastís recorda els berenars casolans, les tardes de tardor i les receptes elaborades sense presses. Precisament, la seva senzillesa és el que la fa especial. Amb pocs ingredients i una preparació fàcil, ofereix un resultat tendre, aromàtic i ideal per compartir al voltant de la taula.
